产品简介:
小青柑加工工艺步骤: 8月末为采摘小青柑橘的适宜时段,这时柑橘的成熟度、大小、营养成分、香气等达到统一的合适状态。采摘时要注意由人员用工具剪果,剪取果形饱满,表皮有油亮有光泽的青柑,那果皮上均匀分布的点状油室,表明其挥发油含量多。 采摘的剪口以离
适用物料:
小青柑
小青柑加工工艺步骤:
8月末为采摘小青柑橘的适宜时段,这时柑橘的成熟度、大小、营养成分、香气等达到统一的合适状态。采摘时要注意由人员用工具剪果,剪取果形饱满,表皮有油亮有光泽的青柑,那果皮上均匀分布的点状油室,表明其挥发油含量多。 采摘的剪口以离果蒂3毫米的位置较好,这样既保留了果蒂和整个柑果的完整, 又不会伤到果树。
清洗5次以上,可先用水枪,再用机洗,先去除泥土灰尘,再就是去除残留物质,在整个清洗过程中,遇到不完整或不健康的果实要马上挑选出来,以确保整批小青柑洁净,气味醇正。
小青柑烘干杀青解决方案(图1)
去除果肉时,要注意力度,力重了易破损果皮,力轻了又可能会残留果肉,导致口感不好。这一步要在青柑的果蒂外围开一个圆形小盖,再由熟练工人用工具从盖口伸入,去除果肉。以前是人工用勺子挖,现在有专门的工具,效率提升了不少。
小青柑烘干杀青解决方案(图2)
果皮和果肉分离后,这时的小青柑已具雏形,就像一个绿色的茶杯。接下来 再次对果皮进行清洗,一是将果皮中杂质干净,二是再次进行清洁,以确保品质,清洗后待稍加风干就可以装茶。